Zutaten
- 220 g Dinkelmehl (Type 630 oder feines Weizenmehl)
- 60 g hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver
- 1,5 TL Backpulver & 0,5 TL Natron
- 1 Prise Meersalz
- 3 große Eier (unbedingt auf Zimmertemperatur!)
- 180 ml Anadoa Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi)
- 120 ml mildes Pflanzenöl (z.B. neutrales Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
- 180 ml lauwarme Milch (oder Mandel-/Hafermilch)
- 1 TL reines Vanilleextrakt
- 1 TL Apfelessig (wichtig für die Reaktion mit dem Natron)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung ist alles. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Kastenform (ca. 25 cm lang) oder eine kleine runde Springform (20 cm) gründlich mit etwas Butter oder Öl ein und bestäuben Sie die Innenseiten leicht mit etwas Kakaopulver (das verhindert einen weißen Mehlrand am fertigen Kuchen).
Schritt 2: Trockene Zutaten sieben. Geben Sie das Dinkelmehl, das Kakaopulver, Backpulver, Natron und die Prise Salz in ein feines Sieb und sieben Sie alles in eine große Schüssel. Das Sieben verhindert Klümpchen im Kakao und macht den Teig besonders luftig.
Schritt 3: Die flüssige Basis. Schlagen Sie die zimmerwarmen Eier in einer separaten, großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe für ca. 3-4 Minuten schaumig, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben und hellgelb sind. Gießen Sie nun langsam, während Sie auf niedriger Stufe weiter mixen, die Anadoa Traubenmelasse, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinein.
Schritt 4: Teig zusammenführen. Mischen Sie den Apfelessig in die lauwarme Milch. Geben Sie nun abwechselnd etwas von der Mehl-Mischung und etwas von der Milch zur Ei-Melasse-Masse. Wichtig: Rühren Sie ab jetzt nur noch mit einem Teigschaber (Spachtel) von Hand! Falten Sie die trockenen Zutaten sanft unter, bis gerade so kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Übermäßiges Rühren macht den Kuchen zäh und fest!
Schritt 5: Backen. Gießen Sie den flüssigen, glänzenden Schokoladenteig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Klopfen Sie die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche, um große Luftblasen entweichen zu lassen. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene für ca. 35 bis 45 Minuten.
Schritt 6: Die Stäbchenprobe. Stecken Sie nach 35 Minuten einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens. Wenn kein flüssiger Teig mehr am Spieß klebt (ein paar feuchte Krümel sind perfekt!), ist der Kuchen fertig. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lassen Sie ihn für 15 Minuten in der Form abkühlen und stürzen Sie ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, um ihn vollständig auskühlen zu lassen.
