Johannisbrotmelasse

Das Wunder des Mittelmeers: Die Carob-Schote

Entlang der sonnenverwöhnten Küsten Anatoliens wächst ein ganz besonderer Baum: der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua). Seine Früchte, die langen, dunkelbraunen Schoten (Carob), wurden bereits in der Antike für ihre natürliche Süße und ihren Nährstoffreichtum geschätzt. Im türkischen Volksmund wird diese Frucht "Keçiboynuzu" (Ziegenhorn) genannt, ein Name, der auf die markante Form der Schoten anspielt.

Aus diesen harten Schoten gewinnen wir eine Melasse (weitere Sorten finden Sie in unserer Melassen-Übersicht) (ein Extrakt, türkisch Özü) von außergewöhnlicher aromatischer Tiefe, die das reine Essenz des Mittelmeers in sich trägt: dickflüssig, dunkel, schokoladig-karamellig im Geschmack und zu 100 % frei von zugesetztem Zucker.

Qualität durch Vakuumverfahren (Kaltgepresst)

Die Art der Herstellung ist bei Melasse das absolute Qualitätskriterium. Traditionell wird Fruchtsaft in großen offenen Kesseln stundenlang stark erhitzt, bis das Wasser verdampft ist. Dieser Prozess zerstört jedoch viele hitzeempfindliche Vitamine und führt zur Entstehung von HMF (Hydroxymethylfurfural), einem schädlichen Nebenprodukt, das entsteht, wenn Fruchtzucker verbrennt.

Unsere Johannisbrotmelasse wird im Vakuumverfahren hergestellt. Unter Vakuum verdampft Wasser bereits bei Temperaturen unter 60 °C. Das bedeutet:

• Die natürlichen Vitamine, Mineralien und Aminosäuren der Frucht bleiben nahezu vollständig erhalten.
• Es entsteht kein verbrannter (bitterer) Beigeschmack.
• Der HMF-Wert bleibt minimal, wodurch das Produkt außerordentlich rein und bekömmlich ist.

Ein natürlicher Kalzium-Gigant

Johannisbrotmelasse ist ein herausragendes Naturprodukt, besonders für Menschen, die pflanzliche Mineralstoffquellen suchen:

• Pflanzliches Kalzium: Johannisbrot enthält ein Vielfaches an Kalzium im Vergleich zu normaler Milch. Es trägt zum Erhalt normaler Knochen und Zähne bei.
• Eisen: Eine der besten veganen Eisenquellen (ähnlich wie die reichhaltige Traubenmelasse), ideal zur Unterstützung der Blutbildung.
• Zink & Kalium: Wichtige Mineralstoffe für den Elektrolythaushalt und das Immunsystem.
• Geringer Fettgehalt: Anders als Kakao oder Schokolade ist Johannisbrot praktisch fettfrei.

Anwendung in der Küche

Johannisbrotmelasse ist vielseitig und eignet sich nicht nur als gesundes Stärkungsmittel, sondern auch als fantastische kulinarische Bereicherung:

• Tahin-Pekmez (Der anatolische Brotaufstrich): Mischen Sie die Melasse zu gleichen Teilen mit Sesam-Mus (Tahin). Das Ergebnis ist ein nussig-süßer Aufstrich, der Nutella in den Schatten stellt und extrem nahrhaft ist.
• Pur als Körper-Boost: 1-2 Teelöffel täglich pur einnehmen, um den Körper mit Energie und Mineralien zu versorgen (besonders beliebt bei Sportlern und in der kalten Jahreszeit).
• Als natürliches Süßungsmittel: Zum Süßen von Porridge, Joghurt oder Müsli – der karamellige Geschmack passt perfekt zu Getreide.
• Beim Backen: Eine hervorragende vegane Alternative zu Honig, Ahornsirup oder Dattel-Melasse in Kuchen und Desserts.