Zutaten
- 150 g Anadoa Tahin (Sesammus)
- 120 ml Anadoa Traubenmelasse (Pekmez)
- 40 ml mildes Pflanzenöl oder geschmolzenes Kokosöl
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 geh. TL Backpulver
- 1 große Prise Meersalz
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 50 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse (optional)
- Etwas Sesamsaat zum Wälzen
Zubereitung
Schritt 1: Die Karamell-Basis anrühren. Geben Sie das Anadoa Tahin, die Anadoa Traubenmelasse und das Öl in eine Rührschüssel. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen für 1-2 Minuten kräftig durch. Sie werden merken, wie sich die Konsistenz verändert und die Masse leicht andickt und glänzt wie flüssiges Karamell.
Schritt 2: Trockene Zutaten vorbereiten. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, das Backpulver, das Salz und den Zimt gründlich.
Schritt 3: Teig herstellen. Kippen Sie die Mehlmischung (und optional die gehackten Nüsse) in die Tahin-Masse. Kneten Sie nun alles mit den Händen zusammen. Kneten Sie nur so lange, bis ein geschmeidiger, leicht öliger Teig entsteht. Ist der Teig zu krümelig, geben Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Ist er zu klebrig, etwas Mehl.
Schritt 4: Ruhezeit (Das Geheimnis). Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für ca. 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist extrem wichtig! Das kalte Fett im Teig verhindert, dass die Kekse beim Backen im Ofen sofort auseinanderlaufen und flach werden.
Schritt 5: Kekse formen. Heizen Sie den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Stechen Sie kleine Portionen vom gekühlten Teig ab und rollen Sie sie in den Handflächen zu walnussgroßen Kugeln (ca. 25 g pro Kugel). Wälzen Sie die Oberseite jeder Kugel in einem flachen Teller mit Sesamsaat.
Schritt 6: Backen und Abkühlen. Setzen Sie die Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech und drücken Sie sie mit dem Handballen leicht (wirklich nur leicht!) flach. Backen Sie die Kekse für exakt 11 bis 13 Minuten. Achtung: Wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, werden sie noch extrem weich sein – das ist richtig so! Lassen Sie sie unbedingt für mindestens 15 Minuten auf dem heißen Blech ruhen. Dort härten sie aus und bekommen ihre perfekte, knusprig-weiche Textur.
