Zutaten
- 180 ml Anadoa Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi)
- 120 ml Anadoa Tahin (100 % reines Sesammus)
- 3 frische Eier (Größe M)
- 100 ml lauwarme Milch oder pflanzlicher Haferdrink
- 250 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl
- 1 Pck. Weinstein-Backpulver
- 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 Prise feines Meersalz
- 100 g grob gehackte Walnusskerne
- 2 EL Sesamsamen zum Bestreuen der Backform
- Optional zum Garnieren: 2 EL Anadoa Maulbeeren-Melasse
Zubereitung & Schritte
Schritt 1: Backofen & Kastenform vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fetten Sie eine Kastenform (ca. 25-30 cm Länge) mit etwas Butter oder Kokosöl ein und streuen Sie den Boden sowie die Ränder großzügig mit Sesamsamen aus. Das sorgt später für eine unwiderstehlich knusprige Kruste.
Schritt 2: Flüssige Zutaten & Pekmez schaumig schlagen
Geben Sie die 3 Eier in eine Rührschüssel und schlagen Sie sie mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten cremig auf. Gießen Sie anschließend langsam die Anadoa Traubenmelasse, das Anadoa Tahin und die lauwarme Milch unter ständigem Rühren ein, bis eine gleichmäßige, samtige Emulsion entsteht.
Schritt 3: Trockene Zutaten unterheben
Mischen Sie das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver, dem Zimt und einer Prise Meersalz in einer separaten Schüssel. Sieben Sie die Mehlmischung portionsweise zur flüssigen Pekmez-Tahin-Masse und heben Sie alles nur so lange vorsichtig mit einem Spatel unter, bis ein schwer reißender Teig entsteht. Heben Sie zum Schluss 80 g der gehackten Walnüsse unter.
Schritt 4: Backen & Vollendung
Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie ihn glatt. Verteilen Sie die restlichen 20 g Walnüsse und etwas Sesam auf der Oberfläche. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 bis 40 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen trocken heraus, ist der Kuchen perfekt!
Schritt 5: Abkühlen lassen & servieren
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen, stürzen Sie ihn anschließend auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen. Für den ultimativen Genuss kurz vor dem Servieren mit feinen Fäden aus Anadoa Tahin und Trauben- oder Maulbeerenmelasse beträufeln.
