Zutaten
- 250 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
- 4 EL Anadoa Tahin (Premium Sesammus)
- 4 EL Anadoa Kaltgepresstes Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
- Frischer Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3-4 EL eiskaltes Wasser (wichtig für die Cremigkeit!)
- Zum Garnieren: Frische Petersilie, Paprikapulver und extra Olivenöl
Zubereitung
Schritt 1: Kichererbsen vorbereiten. Gießen Sie die Kichererbsen in ein Sieb ab und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser nicht mehr schäumt. Pro-Tipp für einen extrem seidigen Hummus: Nehmen Sie sich 5 Minuten Zeit, um die feinen transparenten Häutchen der Kichererbsen mit den Fingern sanft abzulösen und zu entsorgen. Das macht einen riesigen Unterschied in der Textur!
Schritt 2: Das Tahin-Zitronen-Wunder. Geben Sie zuerst nur das Anadoa Tahin und den frisch gepressten Zitronensaft in Ihren Food Processor (Zerkleinerer) oder Hochleistungsmixer. Mixen Sie diese beiden Zutaten für volle 1 bis 2 Minuten. Sie werden sehen, wie das Tahin heller, luftiger und fast schon sahnig wird. Dies ist der wichtigste Schritt für einen fluffigen Hummus.
Schritt 3: Aromen hinzufügen. Geben Sie nun die geschälten Knoblauchzehen, den Kreuzkümmel, etwas Meersalz und 2 EL des Anadoa Olivenöls zu der Tahin-Mischung. Mixen Sie alles für weitere 30 Sekunden, bis der Knoblauch vollständig püriert ist. Kratzen Sie bei Bedarf die Ränder des Mixers mit einem Teigschaber nach unten.
Schritt 4: Kichererbsen und Eiswasser. Fügen Sie nun die vorbereiteten Kichererbsen hinzu. Schalten Sie den Mixer auf die höchste Stufe. Während der Mixer läuft, träufeln Sie nach und nach das eiskalte Wasser (1 Esslöffel auf einmal) hinein. Das Eiswasser reagiert mit dem Öl und dem Tahin und erzeugt eine unvergleichlich glatte, fast schon eiscreme-artige Emulsion. Mixen Sie für mindestens 3-4 Minuten weiter, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
Schritt 5: Abschmecken und Anrichten. Probieren Sie den Hummus und schmecken Sie ihn bei Bedarf mit mehr Salz oder einem extra Spritzer Zitronensaft ab. Streichen Sie den Hummus in eine flache Tonschale oder einen tiefen Teller. Ziehen Sie mit der Rückseite eines Löffels spiralförmige Rillen in die Creme. Gießen Sie großzügig das restliche Anadoa Olivenöl in diese Rillen. Zum Schluss mit etwas Paprikapulver bestäuben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort mit warmem Fladenbrot servieren!
