Zutaten
- 250 g helles Reismehl (sehr fein gemahlen)
- 100 g Tapiokastärke oder Kartoffelstärke
- 4 EL Anadoa Flohsamenschalen Pulver
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1,5 TL Meersalz
- 1 TL Zucker (als Nahrung für die Hefe)
- 400 ml warmes Wasser (nicht heißer als 38°C!)
- 2 EL Anadoa Kaltgepresstes Olivenöl
- 1 EL Joghurt + 1 EL Wasser (für die Glasur)
- Zum Bestreuen: Schwarzkümmel (Çörek Otu) und Sesam
Zubereitung
Schritt 1: Das Flohsamen-Gel ansetzen. Dies ist der magische Schritt beim glutenfreien Backen! Geben Sie das Anadoa Flohsamenschalen Pulver in eine kleine Schüssel und gießen Sie 150 ml des warmen Wassers darüber. Verrühren Sie es sofort kräftig. Innerhalb von 2-3 Minuten wird daraus ein festes, geleeartiges Gel. Lassen Sie es für 5 Minuten quellen.
Schritt 2: Die Hefe aktivieren. Mischen Sie die Trockenhefe und den Teelöffel Zucker mit dem restlichen warmen Wasser (250 ml) und lassen Sie die Mischung für 10 Minuten stehen, bis sie an der Oberfläche schön schäumt.
Schritt 3: Teig kneten. Geben Sie das Reismehl, die Stärke und das Salz in eine große Rührschüssel. Fügen Sie das Flohsamen-Gel, das Hefe-Wasser und das Olivenöl hinzu. Kneten Sie den Teig mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine für mindestens 5 bis 7 Minuten. Der Teig wird klebriger sein als klassischer Weizenteig – das ist völlig normal und gewollt!
Schritt 4: Ruhezeit. Kratzen Sie den Teig mit einem feuchten Teigschaber in der Schüssel zusammen, decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 45 bis 60 Minuten gehen. (Glutenfreie Teige gehen nicht so extrem auf wie Weizenteige, aber sie werden luftiger).
Schritt 5: Fladen formen. Heizen Sie den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Kippen Sie den Teig auf das Papier. Befeuchten Sie Ihre Hände gut mit Wasser (so klebt der Teig nicht an den Fingern) und drücken Sie den Teig vorsichtig zu einem runden oder ovalen Fladen von ca. 2 bis 3 cm Dicke flach.
Schritt 6: Muster und Topping. Drücken Sie mit den feuchten Fingerspitzen das typische Rauten- oder Karomuster in den Teigfladen. Verrühren Sie den Joghurt mit dem Wasser und bestreichen Sie die Oberfläche des Brotes großzügig damit (das gibt eine schöne braune Kruste). Streuen Sie Schwarzkümmel und Sesam darüber.
Schritt 7: Backen. Schieben Sie das Blech in den heißen Ofen. Pro-Tipp: Stellen Sie eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens. Der Wasserdampf sorgt für eine herrliche Kruste. Backen Sie das Brot für ca. 30-35 Minuten, bis es goldbraun ist. Ganz wichtig: Schneiden Sie glutenfreies Brot niemals heiß an! Lassen Sie es auf einem Gitter komplett auskühlen, da die Krume sonst noch klebrig wirkt.
