Zutaten
- 40-50 eingelegte Weinblätter (aus dem Glas oder vakuumverpackt)
- 1,5 Gläser (ca. 300g) Rundkornreis (z.B. Baldo oder Milchreis)
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 1 großes Bund frische Petersilie
- 1/2 Bund frische Minze (oder 1 EL getrocknete Minze)
- 1,5 EL Anadoa Sumach Pulver
- 3 EL Anadoa Granatapfelsirup
- 1 volles Glas (ca. 200 ml) Anadoa Kaltgepresstes Olivenöl
- 1 TL Zimt, 1 TL Piment (Yenibahar), 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Weinblätter entsalzen. Nehmen Sie die Weinblätter aus der Verpackung und trennen Sie sie vorsichtig voneinander. Legen Sie sie in eine große Schüssel und übergießen Sie sie mit heißem (nicht kochendem) Wasser. Lassen Sie sie 15 Minuten ziehen. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Blätter danach noch zweimal mit kaltem Wasser durch. Schneiden Sie harte Stielansätze mit einer Schere ab.
Schritt 2: Reis waschen. Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und waschen Sie ihn unter fließendem kalten Wasser so lange, bis das Wasser völlig klar bleibt (das spült überschüssige Stärke ab und verhindert, dass die Füllung matschig wird). Gut abtropfen lassen.
Schritt 3: Die Füllung kochen. Hacken Sie die Zwiebeln extrem fein (nicht pürieren!). Erhitzen Sie die Hälfte des Anadoa Olivenöls in einem breiten Topf. Dünsten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten glasig und weich. Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für 3-4 Minuten mit an, bis die Körner glasig werden. Rühren Sie nun Zimt, Piment, schwarzen Pfeffer, das Anadoa Sumach Pulver und Salz unter.
Schritt 4: Füllung vollenden. Geben Sie die sehr fein gehackte Petersilie und Minze sowie den Anadoa Granatapfelsirup zum Reis. Gießen Sie ca. 1/2 Glas heißes Wasser an, rühren Sie einmal um, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Reis auf kleinster Stufe köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist (der Reis ist nun halbgar). Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Füllung komplett auskühlen!
Schritt 5: Das perfekte Rollen (Sarma). Breiten Sie ein Weinblatt auf einem Brett aus, sodass die Blattadern nach oben zeigen und die Stielseite zu Ihnen zeigt. Geben Sie ca. 1 bis 1,5 Teelöffel Füllung längs an den unteren Rand. Klappen Sie zuerst das untere Ende über die Füllung. Schlagen Sie dann die rechte und linke Seite zur Mitte hin ein. Rollen Sie das Blatt nun von unten nach oben straff, aber nicht zu fest, auf (der Reis quillt beim Kochen noch auf!). Wiederholen Sie dies, bis alles aufgebraucht ist.
Schritt 6: Schichten und Kochen. Legen Sie den Boden eines weiten Topfes mit ein paar zerrissenen oder unförmigen Weinblättern aus (das schützt vor dem Anbrennen). Schichten Sie die gerollten Sarmas dicht an dicht im Kreis hinein. Legen Sie die Zitronenscheiben obenauf. Gießen Sie das restliche Anadoa Olivenöl und etwa 1,5 bis 2 Gläser heißes Wasser (oder leichte Brühe) darüber. Legen Sie einen hitzebeständigen Teller kopfüber auf die Sarmas, damit sie sich beim Kochen nicht entrollen.
Schritt 7: Die Geduld. Bringen Sie den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, drehen Sie die Hitze auf die allerkleinste Stufe herunter. Lassen Sie die Sarmas bei geschlossenem Deckel für ca. 45 bis 50 Minuten sanft ziehen, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen und die Blätter butterweich sind. Wichtig: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Sarmas im geschlossenen Topf bei Raumtemperatur abkühlen! Erst kalt entfalten sie ihr volles Aroma.
