Zutaten
- 400 g unbeschädigte, frische Walnusshälften (hochwertige Qualität)
- 400 ml Anadoa Traubenmelasse (Üzüm Pekmezi)
- 100 ml Anadoa Maulbeeren-Melasse (Dut Pekmezi)
- 500 ml Wasser
- 50 g Weizenmehl (Type 405/550)
- 40 g Mais- oder Weizenstärke
- 1 Prise gemahlener Nelkenpfeffer oder Zimt (optional)
- Stabiler Küchengarn & eine dicke Stopfnadel
Zubereitung & Schritte
Schritt 1: Walnüsse auf Fäden auffädeln
Weichen Sie die Walnusshälften für 15 Minuten in lauwarmem Wasser ein, damit sie beim Durchstechen nicht splittern. Fädeln Sie die Walnusshälften mit einer dicken Nadel auf ca. 35-40 cm lange, stabile Küchengarn-Stücke auf (lassen Sie oben 10 cm Faden zum Aufhängen frei). Trocknen Sie die aufgefädelten Walnussstränge kurz mit Küchenpapier ab.
Schritt 2: Pekmez-Şıra (Palize-Pudding) anrühren
Geben Sie 250 ml des Wassers zusammen mit dem Mehl und der Stärke in eine Schüssel und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen klümpchenfrei. Geben Sie die restlichen 250 ml Wasser, die Anadoa Traubenmelasse und die Maulbeerenmelasse in einen großen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Schritt 3: Masse zur perfekten Konsistenz einkochen
Gießen Sie die angerührte Stärke-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren langsam in die kochende Pekmez-Flüssigkeit. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Masse unter dauerhaftem Rühren ca. 12-15 Minuten sanft köcheln, bis sie zähflüssig wie flüssiges Karamell wird und schwer vom Löffel fließt.
Schritt 4: Walnussstränge eintauchen (Palize-Bad)
Nehmen Sie die Walnussstränge am oberen Fadenende und tauchen Sie sie vollständig in den heißen Pekmez-Pudding ein. Wenden Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, damit alle Walnüsse rundherum dick ummantelt werden. Heben Sie den Strang langsam heraus und lassen Sie überschüssige Masse kurz abtropfen.
Schritt 5: Trocknen & lagern
Hängen Sie die Stränge an einem sauberen, luftigen und trockenen Ort auf (z.B. an einen Besenstiel oder Wäscheständer mit Backpapier darunter). Nach 2-3 Tagen ist die äußere Schicht grifffest und seidig getrocknet. Schneiden Sie den Cevizli Sucuk schräg in mundgerechte Scheiben und genießen Sie pure anatolische Naturkraft!
